Côtelettes d'agneau à l'Italienne (Lamb Cutlets à l'Italienne)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- lamb cutlets
- crumbing à la Milanaise
- clarified butter
- small quarters of artichoke
- sauce à l'Italienne
Instructions
- Crumb the cutlets à la Milanaise.
- Cook them gently in clarified butter.
- Dish them in a turban and set a garnish of small artichoke quarters treated à l'Italienne in the middle.
- Serve separately a clear sauce à l'Italienne.