Sauce Écossaise (Scotch Sauce)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 9 décilitres Sauce Crème
- 1 décilitre brunoise of carrot
- butter
- white consommé
Instructions
- Stew a brunoise of carrot, celery, onion and green beans in butter.
- Moisten with white consommé and let it fall completely.
- Add 1 décilitre of this brunoise to 9 décilitres of Sauce Crème prepared as above.