Poitrine de veau à l'Anglaise (Breast of Veal à l'Anglaise)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Breast of veal
- Stuffing as given for l'Épaule de veau à l'Anglaise
- Fonds blanc
- Bacon (lard)
Instructions
- Stuff the breast of veal with the preparation given for l'Épaule de veau à l'Anglaise.
- Cook it gently in fonds blanc, or simply in salted water.
- Serve a piece of boiled bacon at the same time.