Consommé à la Bergère
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Consommé ordinaire
- Tapioca
- Asparagus tips
- Mousserons
- Tarragon leaves
- Chervil pluches
Instructions
- Thicken the Consommé ordinaire with tapioca.
- Slice the mousserons finely, allowing double the quantity of the asparagus tips.
- Shred the tarragon leaves.
- Garnish the consommé with the asparagus tips, the mousserons, the tarragon and chervil pluches.