Entrecôte au Vert-pré (Grilled Entrecôte with Maître-d'Hôtel Butter, Straw Potatoes and Watercress)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- entrecôtes
- 150 grammes Beurre à la maître-d'hôtel
- pommes pailles
- watercress
Instructions
- Grill the entrecôtes.
- Cover them with 150 grammes of Beurre à la maître-d'hôtel.
- Surround them with alternating bouquets of pommes pailles and bouquets of watercress.
- Or dress the potatoes and the watercress at each end of the dish, each in a single bouquet.