Omelette à la Boulonnaise (Omelette with Mackerel Soft Roe and Maître-d'Hôtel Butter)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- eggs
- 1 fine mackerel soft roe
- Beurre à la maître-d'hôtel
- 1 spoonful Beurre maître-d'hôtel
Instructions
- Poach a fine mackerel soft roe.
- Make the omelette and fill it with the roe and a piece of Beurre à la maître-d'hôtel the size of a hazelnut.
- Surround the omelette with a spoonful of melted Beurre maître-d'hôtel.