Entrecôte à l'Hôtelière (Entrecôte with Maître-d'Hôtel Butter and Duxelles)

Ingredients

• entrecôtes
• butter
• 150 grammes Beurre à la maître-d'hôtel
• 1 tablespoon dry Duxelles
• 1 and a half decilitres white wine
• 1 spoonful melted meat glaze

Instructions

1. Sauté the entrecôtes in butter.
2. Work a tablespoon of dry Duxelles, strongly seasoned with onion and shallot, into 150 grammes of Beurre à la maître-d'hôtel.
3. Cover the entrecôtes with this butter.
4. Deglaze the sauté pan with 1 and a half decilitres of white wine and reduce by two thirds.
5. Add a spoonful of melted meat glaze and pour over the entrecôtes.