Petits Pois à la Menthe (Green Peas with Mint)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- petits pois
- salted water
- a bouquet of fresh mint
- a few mint leaves
- the elements of Petits pois à l'Anglaise or Petits pois au Beurre
Instructions
- Cook the peas in salted water with a bouquet of fresh mint.
- Then finish them either à l'Anglaise or au Beurre.
- Blanch a few mint leaves and arrange them on top.