Paupiettes de Veau à l'Anversoise (Veal Paupiettes with Hop Shoots in Tartlet Cases)

Ingredients

• Veal paupiettes
• Farce à la panade et à la crème
• Tartlet crusts
• Hop shoots
• Cream
• Potatoes à l'anglaise
• Sauce Tomate

Instructions

1. Mask the paupiettes with farce à la panade et à la crème.
2. Braise them.
3. Dish them up on tartlet crusts garnished with hop shoots bound with cream.
4. Arrange potatoes à l'anglaise in the middle.
5. Surround with a cordon of sauce Tomate.