Consommé au Chasseur (Game Consommé with Port and Partridge Profiteroles)

Ingredients

• Consommé de gibier à plume
• 1 half-decilitre Port wine
• mushrooms
• chervil pluches
• small profiteroles
• partridge purée

Instructions

1. Finish the Consommé de gibier à plume at the moment with half a decilitre of Port wine per litre of consommé.
2. Cut mushrooms into julienne.
3. Garnish the consommé with the mushroom julienne and chervil pluches.
4. Serve separately small profiteroles filled with partridge purée.