Purée Esaü (Lentil Purée Conti with Rice)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 litre and a half purée Conti
- 40 grammes rice
- 4 décilitres Consommé
Instructions
- Poach 40 grammes of rice in 4 décilitres of Consommé to obtain half a litre.
- Add this rice in Consommé to 1 litre and a half of finished purée Conti brought to soup consistency.