Purée de Chicorée (Chicory Purée)

Ingredients

• chicorée
• fine purée de pommes de terre à la crème
• butter

Instructions

1. Braise the chicorée and pass it through a sieve.
2. Mix into it a third of its volume of fine purée de pommes de terre à la crème.
3. Heat it, butter it off the fire and dress in a timbale.