Consommé à la Trévise (Tapioca Consommé with Chicken, Tongue and Truffle Julienne)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Chicken Consommé
- Tapioca
- Chicken fillets
- Scarlet tongue
- Truffle
Instructions
- Thicken chicken Consommé lightly with tapioca.
- Cut the chicken fillets, the scarlet tongue and the truffle into julienne.
- Garnish the Consommé with the julienne.