Sole à la Richelieu

Ingredients

• sole
• clarified butter
• Beurre à la maître-d'hôtel
• truffle slices

Instructions

1. Prepare the sole as for « Colbert ».
2. Cook it in clarified butter.
3. Arrange the sole on the serving dish.
4. Fill the cavity with Beurre à la maître-d'hôtel.
5. Set a row of fine truffle slices on the butter.