Salade Négresse (Salade à la Parisienne made with the “Négresse” Potato)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Salade à la Parisienne
- pommes de terre Négresse (the potato variety)
- egg whites
- beetroot
Instructions
- Prepare a Salade à la Parisienne, using the potato variety called « pomme de terre Négresse ».
- Finish with a border of rounds of poached egg white and of beetroot.