Poularde à l'Écossaise (Poached Fattened Pullet with Sauce à l'Écossaise)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- 1 poularde
- 200 grammes godiveau à la crème
- 150 grammes Brunoise
- butter
- sauce à l'Écossaise
- green beans
- cream
Instructions
- Stew the 150 grammes of Brunoise in butter and combine it with the 200 grammes of godiveau à la crème.
- Stuff the poularde with this mixture and poach it.
- Dress the bird and nap it with sauce à l'Écossaise.
- Serve a garnish of green beans with cream separately.