Potage Vuillemot (Béchamel and White Bean Soup)

Ingredients

• 1 litre clear sauce Béchamel
• 5 décilitres white haricot bean purée (purée Soissonnaise)
• 2 décilitres and a half white Consommé
• the ordinary liaison
• 150 grammes butter
• 2 spoonfuls sorrel leaves
• rice in grains
• small croûtons in dice

Instructions

1. Add to 1 litre of clear sauce Béchamel 5 décilitres of white haricot bean purée (purée Soissonnaise) and 2 décilitres and a half of white Consommé.
2. Bring it to the point with the ordinary liaison and 150 grammes of butter.
3. Garnish with 2 spoonfuls of shredded sorrel leaves softened in butter, rice in grains, and small dice of croûton fried in butter.