Bécasse sautée aux Truffes (Sautéed Woodcock with Truffles)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1903
Ingredients
- Bécasse sautée au Champagne
- truffles
- Madère
- essence de truffes
Instructions
- Proceed as for the Bécasse sautée au Champagne.
- Add 50 grammes of truffle slices to the pieces of woodcock.
- Deglaze with Madère and essence de truffes in place of the champagne.