Trout à la Gavarnie
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- very small trout
- Beurre à la maître-d'hôtel
- oiled paper
- Beurre noisette
- pommes de terre à l'anglaise
Instructions
- Envelop very small trout in a layer of Beurre à la maître-d'hôtel.
- Wrap each one in a papillote of oiled paper.
- Cook them in the oven on the serving dish and serve them in the papillotes.
- Send Beurre noisette and pommes de terre à l'anglaise separately.