Potato Soufflé

Ingredients

• half a litre purée de pommes de terre à la crème
• 3 egg yolks
• 3 egg whites
• butter for the mould

Instructions

1. Prepare half a litre of purée de pommes de terre à la crème.
2. Add 3 egg yolks to it.
3. Whip 3 egg whites to a very firm snow and add them.
4. Fill into a buttered soufflé casserole, or into small porcelain cases.
5. Cook like an ordinary soufflé.