Consommé à la Hongroise (Hungarian-Style Paprika Consommé)
Origin: Paris, France
Source: Auguste Escoffier, 1907
Ingredients
- Ordinary Consommé
- Paprika — half a gramme
- Fondue of tomatoes
- Pain de foie de veau
Instructions
- Heighten the ordinary Consommé with half a gramme of paprika per litre.
- Poach a pain de foie de veau and cut it into small lozenges.
- Garnish the Consommé with the fondue of tomatoes and the lozenges of pain de foie de veau.